年菜中,絕不能少了「火腿」這味提鮮的關鍵,無論是醃製時間長達8個月的金華火腿,還是鹽醃入味的家鄉肉,用來熬湯、入菜都很美味。另外,加糖蜜製作的蜜汁火腿,搭配成「富貴雙方」這道料理,吃出甜蜜喜氣,也是辦年貨的重點食材。

火腿料理

江浙名菜「醃篤鮮」能嘗到用家鄉肉和豬五花肉煮成的美味,「醃」指的是家鄉肉、「鮮」是新鮮五花肉,至於「篤」則是上海話「細火慢燉」的意思,醃篤鮮加入冬筍、百頁結一起熬煮,湯頭濃白、喝起來盡是肉鮮味。

20080201蘋果報導-醃篤鮮 

還有另外一道用了家鄉肉熬煮的名菜,則是「杭州老鴨煲」,鴨肉要汆燙去血水,加進獨家配料熬煮6小時,其中每隔2小時還要不斷加進不同的配料,過程十分繁複,喝起來湯頭有著濃郁的肉香,加入筍絲微酸的風味,讓湯喝更香卻不膩。

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