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美食新聞 天心與您分享美食新鮮聞
一間好的餐廳，往往只要三五道招牌好菜，就足以讓客人津津樂道了，並且讓新客人變成忠實的老客人。
今天姚大哥就要帶大家去台北一家CP值很高的餐廳，這家店的料理非常的親民，不少許多美食部落客，說到這裡的「蔥油餅」是台北第一，還有來店必點的，就是北台灣最好吃的絲瓜湯包，甚至像是招牌的東坡肉、獅子頭，也同樣能抓住年輕人品嚐中菜的最佳利器。
這家店受歡迎有幾個原因：
第一，這間餐廳總會三不五時帶他們廚藝團隊到大陸考察，帶來一些時下最受歡迎的口味。
第二，在傳統菜中，主廚總會加入其他的元素做變化，像是四川口味的酸湯魚。
第三，除了味覺上的享受，更是視覺上的震撼，例如能將麻將中的萬子、筒子以及文房四寶中的紙墨筆硯，竟然通通都可以吃下肚，是不是覺得很不可思議呢！現在我們就去一探究竟吧。
當我一走進這間隱身在台大校友會館的江浙餐廳，古色古香的用餐氣氛下，很難想像這裡竟然是姚大哥口中年輕人聊天聚餐的新聚點；我左思右想，我想答案應該就在今天的菜色上吧。
美食顧問姚舜：「我今天跟天心還有各位觀眾朋友介紹這家餐廳，因為江浙菜在台灣非常的熱門，它跟廣東菜蔚為台灣主流的兩個菜系的餐廳，那麼我今天介紹這間餐廳，我個人覺得它的CP值很高，也就是說它的價錢跟菜色，對很多人來講是很划算，我們知道江浙菜裡面會有很多盆頭小菜（開胃前菜），那麼這間餐廳他們的負責人還有主廚，他們廚藝團隊很認真，那麼每一年定期到大陸去考察，去看現在最流行的這個盆頭菜、小菜，還有主流的菜系，所以每一年他們都會回來更新，或跟著季節的變化。」
每年固定赴大陸取經 將傳統中菜加以改良
美食顧問姚舜：「還有一個特色，就是他們的菜色，不是只適合我們所謂的老外省，因為他們每一年去大陸去取經回來，那麼很多菜對很多的年輕人來講，比如說三、四十歲的朋友，甚至十幾二十歲的朋友，都很能接受這家餐廳的菜色，所以我今天特地介紹天心跟各位觀眾朋友來到這間餐廳，我們來看看他們一些特色的菜色。」
天心：「那當然要歡迎我們的阿德師傅，阿德師傅你好！」
主廚：林金德
經歷：敘湘園、上海鄉村餐廳，現任蘇杭小館主廚
天心：「首先就講到這個開胃菜，光看到顏色，你有沒有覺得乾淨又清爽！那我們就一道一道來介紹這個」
醒目苦瓜
阿德師傅：「『醒目苦瓜』，我們認為把它取成醒目苦瓜的用意是苦中帶甘、涼中帶苦，吃下去會覺得說，那個涼意跟那個甜意，會直衝腦門。」
天心：「這家餐廳是很多年輕人愛來的，可是很多人都不能接受啊，那你怎辦！」
阿德師傅：「我們用特製的烏梅汁下去調，做它的醬，所以年輕人喜歡的口味。」
美食顧問姚舜：「我覺得這道菜有個特色，就是說苦瓜它可以做到這麼薄脆，而且你看它薄到可以透著光，然後又薄又脆又綠，這個要怎麼做才能做到這個效果？阿德要不要跟我們講。」
阿德師傅：「苦瓜那裡苦，就是它的皮苦，內層的皮苦，外層的皮都不會苦，外層皮我們把它冰鎮過就不會苦了。」
天心：「是哦！不過我想先吃吃看原味！是不是真的冰過之後就不苦了，然後我們再加那個烏梅汁」
美食顧問姚舜：「很脆哦！可以聽到那個聲音」
天心：「但是的確還是有點點苦」
阿德師傅：「那個苦度，苦的程度沒有那個皮那麼濃厚。」
天心：「那如果加了烏梅汁呢」
阿德師傅：「因為烏梅汁很濃厚，那個苦味道幾乎就不見了。所以這個一吃雙味，一吃兩種口味的感覺」
天心：「變甜了，太神奇了。剛剛苦瓜的那個苦澀味，完全就沒有了。」
蜜汁南瓜
阿德師傅：「『蜜汁南瓜』，這南瓜我們取自於日本進口的南瓜，它們的肉質比較紥實，我們用蜜下去浸泡。」
美食顧問姚舜：「跟各位觀眾朋友講，這個日本南瓜跟其他品種南瓜有個最大不同，就是它從皮到肉，它蒸起來不會外面熟了，裡面不夠或是裡面熟透了，就它是很均勻的。然後它從皮到內裡裡面，它是很均質的，所以他特別選這個日本南瓜。還有另外在大陸東部幾乎所有江浙沿岸的這個珠江三角洲、長江三角洲的餐廳，現在很流行開胃前菜裡面都有這道菜。」
天心：「這個皮你千萬不要錯過，非常好，有營養價值。」
阿德師傅：「台灣的南瓜蒸出來皮厚，吃起來變成有纖維這個感覺，這個就不會。」
紹興醉元寶
阿德師傅：「這個就是我們台灣當地的『紹興醉元寶』。」
美食顧問姚舜：「一般講上海菜，我們講最有名的開胃前菜，就是這個醉雞了。但是這裡阿德師傅在這家館子，他用這個紹興，然後用類似醉雞的手法來做，他刻意去把這個豬蹄最前面，我們叫圓蹄，豬的最前面它的膠質特別多，它沒有肉，但膠原蛋白特別多，然後他們知道現代人愛吃甚麼樣的口感，所以刻意去蒸到一個剛剛好，不會太爛卻又不會死硬派，就剛剛好那個Q彈的勁。」
天心：「這好棒哦。」
當然我們的主角也要登場了。
揚州獅子頭
天心：「我的老天爺啊，這是甚麼味道！光那個味道，阿德師傅就很厲害了耶！這個味道已經拿一百分了」
美食顧問姚舜：「剛剛上菜時，那個煙一直往上飄，表示它裡面還在滾，還在啵啵啵的滾。其實他們時常去考察，然後精益求精，他們今年再跑一趟以後，發現這個做得比較更嫩、粉嫩，然後做的顆粒比較大。」
現在講到的獅子頭，它其實學問很多，第一個，就是它這個肉一定要用手、用刀子去剁，而不能用機器去絞。第二個主要原因是它肥瘦比例拿捏的很好，第三，一般外面咖啡色的獅子頭，是先炸過再煮，他們是以清燉方式煮至熟透，吃起來更健康。
天心：「它是比較鬆軟的感覺，我光用湯匙把它剝開都覺得像豆腐一樣。」品嚐後。「嗯，我以為它會沒有甚麼味道！錯，它相當的濃郁、入味。」
美食顧問姚舜：「這個獅子頭有很多種，每個師傅會在獅子裡面去加不同的料，有的會加荸薺；有的在講究這個絞肉，也有一些學問，他們絞肉機的洞眼，外層要比較粗的，內層要比較細的；但是阿德師傅他們這裡做的，全部不用機器絞肉，全部用刀剁。」
天心：「為什麼要那麼費工，用機器絞一絞就好了嘛！」
阿德師傅：「我們是用後腿肉跟五花肉兩種肉下去搭配，後腿肉煮不好會很柴，我們用剁的，吃起來就不柴了，肉的顏色會呈現粉紅色，因為它沒有炸，用小火熬煮兩、三個鐘頭，沒有過油這顏色就不會被破壞」
美食顧問姚舜：「其實獅子頭有兩種，像今天阿德給我們吃的是湯菜，另外有些餐廳他們會做成乾的，那個就是紅燒獅子頭，然後他們還會搭配蟹粉；用一大堆大閘蟹的蟹粉去搭配這又是另一種做法，都很好吃。」
絲瓜蝦仁湯包
阿德師傅：「接下來介紹我們店中之寶『絲瓜湯包』」
美食顧問姚舜：「所謂的上海點心、江浙點心裡面一定會有所謂的小籠湯包或是絲瓜湯包。但這間的絲瓜湯包，我覺得最重要的是除了好吃以外，它特別大顆，還有它的價格非常的合理，從開幕到現在如果一顆顆平均計算它的價格的話，它一顆是別人的二顆大，價錢卻是別人的一半，到現在為止第一籠仍是半價，然後非常好吃。」
天心：「我吃過很多湯包，我看看有多好吃！唉呦！好軟、皮超薄的，我覺得我快讓它粉絲碎骨了，怎辦！」
美食顧問姚舜：「你的動作作對了一半，不管吃甚麼湯包，看它做的好不好的一個很重要的標準就是說，包子這個捏或他們有時候叫掐，師傅其實是捏那個摺子，像名店號稱有18個摺子，這就看師傅手的巧勁，做好一個完整的湯包，有一個口訣『坐著要像座鐘，提起來要像個燈籠』。像這個它特別強調它的薄，所以我們提起來要像燈籠一樣，然後這樣接，只能挾那個頭；然後吃要先咬個一小口，吸它的湯汁。」
品嚐小籠包關鍵：一輕提 二慢移 三開窗 四喝湯
天心：「不好意思，平常我不是這麼大聲，我只是要吸給觀眾朋友聽，真的好多湯哦!」
美食顧問姚舜：「然後好不好，他的絲瓜湯包跟別家不一樣，就是說很多這個店家在做絲瓜湯包的時候，他們是把絲瓜切片，這是一個學問啊，他們是把絲它切成丁。然後很多人做絲瓜湯包，裡面會放皮凍，要那個效果，但它沒有。它完全就是靠絲瓜本身釋出水分，還有鱸蝦，絲瓜水分甜、鱸蝦鮮，所以你一口咬進去的時候，這時鮮甜交織在嘴巴裡面，非常好吃。」
阿德師傅：「絲瓜我們是用澎湖絲瓜，我們絲瓜講究是一個絲瓜皮、絲瓜末、絲瓜籽，我們末跟籽都去掉，那個才吃起來有清脆的口感。」
天心：「我只能說那個料給的真的是不手軟。」
蘇杭酸湯魚
美食顧問姚舜：「其實這道菜嚴格講起來它不是江浙館子裡應該要有的菜，那麼這道菜也是阿德師傅跟他們老闆去大陸考察後，發現現在大陸風靡這個川湘菜在江浙館，即便是江浙館子、上海菜餐廳裡也都有這個川湘菜的影子在裡面，所以他們也跟得上時代潮流，阿德師傅他們回來就研究了這道菜，叫做酸湯魚。那我先賣這個關子，不說這個湯，你等下猜，他是用甚麼味道來調這個酸味。」
天心：「好熟，我知道我知道。是梅乾菜嗎？我吃到了酸菜」
阿德師傅：「我們用的是酸菜，所謂酸湯魚，製作過程好，好在裡面放那個燈籠椒，所謂泡椒，那個酸味是自然發酵的味道。還有一個是檸檬汁在最後加，檸檬遇大火會產生苦味，但出鍋前滴個兩滴是自然的酸會更柔順。」
天心：「阿德師傅有個問題耶，我這樣它是不會碎掉耶，然後整個型你看，S形，有漂亮的弧度，好有線條，這怎麼弄的？」
阿德師傅：「這個爐魚我們是劈肉，就是把肉劈起來，所以我們切斜刀，切斜刀遇熱，它會有捲的效果。所以看起來更立體的感覺。我們上海菜所謂漿過，我們有漿蛋清、放輕微太白粉，它的形狀就會固定；它只會捲不會斷。」
年輕人的最愛 點播率第一的蘇杭東坡肉
接下來要跟大家介紹的是阿德師傅最引以為傲的東坡肉。我光看這個外觀，你看上面一層皮，我看起來覺得感覺很不真實，覺得這上面是蒟蒻嗎？因為透明、發亮。
美食顧問姚舜：「它這個東坡肉裡面有一個很明顯的口感特徵，就是它特別的膠質感特別的豐厚，這個密訣啊，請阿德師傅揭密」
阿德師傅：「我們有擺雞骨頭跟雞架，因為它這個肉的皮會呈現膠質；我們煮八個鐘頭，是水剛加下去煮到水剩八分之二，那湯汁要留起來，原汁原味才會呈現膠質。」
美食顧問姚舜：「我覺得這道菜的重點是最上面那一層，是不是就像我講的，完全不膩。看起來嚇人但一點都不膩不油，而且有一點口感，因為那個膠質進去了，真好吃。」
杭州老鴨煲
美食顧問姚舜：「浙江產鴨，所以他們有很多的鴨菜，那麼一個是神仙老鴨湯、一個是老鴨煲。神仙老鴨湯比較清，老鴨煲比較濃；為什麼會呈現白色的呢，就是因為煮到一定的時間呢，蛋白質分解，那麼不管任何的禽獸或是海鮮，你只要煮到一定的時間後，它整個湯色都會像乳白色，像牛奶一樣。」
天心：「哇！他的料、筍子，這個是鴨肉嗎？」
阿德師傅：「這個是家鄉肉，要它的鹹鮮味道。」
家鄉肉－火腿的半成品，需經過21天醃製。
天心：「一般食用的鴨子從飼養到宰殺，往往是45天的時間。而阿德師傅的杭州老鴨煲，則是使用宜蘭的稻間鴨，從小飼養在稻田中，專吃稻米的天敵福壽螺，等長到40天後，就直送到養鴨場，前後共飼養70天，因生長時間夠長，燉煮過後鴨味十足。」
天心：「鴨味道太足了，而且很嫩又不柴」
阿德師傅：「是因為天心來我們才有說，裡面還有放甘庶頭，這味道會更好。」
蔥油餅
美食顧問姚舜：「我每次來必點的，一定要讓天心吃看看。它不是甚麼了不起的大菜，但卻是招牌菜。他們家的蔥油餅特別的厚、吃起來表層非常的酥香脆，裡面因為它大量用了宜蘭的三星蔥，所以它有一股蔥的甜香，那麼是非常的受歡迎，膾炙人口的一道小點。不要小看它，它可是每一桌上面必會有的一道菜。」
天心：「太特別的口感了，它外表是很酥脆，裡面又是很有彈性、Q性」
美食顧問姚舜：「為什麼，這個是油皮，你要堆疊壓平才能製造出這個效果，所以這家餐廳他們做的蔥油餅，很多人都覺得，吃過這家蔥油餅後，再吃別家，都說別家的不行，所以有很多人來，很多黑頭車開節餐廳門口，先打電話來說，我要帶幾張蔥油餅，然後開到門口拎了就走；但是這個蔥油餅製作過程很麻煩，所以過去他們只限如果是半價的話，一桌只能點一張，當然你要付錢，原價的話你可以買很多。」
文房四寶．麻將
天心：「太有趣了，觀眾朋友看到沒，我右手拿著毛筆，左手拿著麻將，這跟我們的美食有什麼關聯啊？」
美食顧問姚舜：「這間餐廳很有趣，這是飯後甜點，那麼其中一個是文房四寶、另外一個就是麻將。我們先介紹除了阿德師傅以外，這間餐廳的點心師傅，是阿易師。」
阿易師：「老闆有要求說，我們做些特色的點心，我們就一起研發比較代表性的東西，比較好玩。」
天心：「剛剛講的紙筆硯墨，紙是用甚麼？」
阿易師：「紙是用春捲皮；筆不單是樣子，它也是可以吃的，麻糬裡面有包一些鳳梨餡，用麻糬的概念，做成一個拉長的壽桃；硯，硯台，它是芝麻糖，雕塑那個形狀，就像我們小時候的那種硯台，醬汁是用龜苓膏調的，像墨汁；墨，墨條就是龜苓膏。」
天心：「我要怎麼享用這個甜點！」
美食顧問姚舜：「等一下，你先拿著筆沾著墨汁，上面可以寫些祝福的話，因為這道菜甜點上面，通常都是很開心的嘛。」
天心：「真的可以寫，好好玩哦！好了，我寫完了，文思泉湧！這是敘發我近期的、非常內心的一個想法。」
美食顧問姚舜：「憑良心講，天心的字寫的不錯啦。今天如果是給長輩祝壽或是朋友同學這個升官或是畢業典禮，然後最後一道甜點的時候出這個，然後大家寫一些吉祥話在上面，很有意思，而且還可以吃。」
天心：「怎麼吃呢，教我們。」
阿易師：「首先把那個龜苓膏放在上面，加點花生粉、然後腰果、然後加點香菜、墨汁多一點，然後捲起來吃就可以了。」
天心：「嗯，好吃耶！好吃又好玩。」
美食顧問姚舜：「我等著吃這個發財啊」
天心：「發財！麻將來了。這是甚麼？」
阿易師：「這是白豆沙，加一些麻糬下去做皮，裡面的餡就是蓮蓉餡。」
天心：「我吃吃看，這樣子好棒哦！嗯，這外面的皮又是好熟悉的感覺，是紅麵粿」
阿德師傅：「它是紅麵粿，吃起來比較綿，不像發粿那種。」
天心：「想問一下阿易師，光這一顆你要花多少時間？」
阿易師：「大概十幾秒就夠了，一整盤時間上可能就會延長很多；所以這也是須要預訂的。」
天心：「文房四寶跟麻將太有意思了！」
美食顧問姚舜：「今天跟天心還有各位觀眾朋友分享這家餐廳，就是這麼有趣的餐廳，從開胃前菜（盆頭小菜）到這個主菜，像剛剛的酸湯魚，一直到現在的甜點。他們不拘泥於傳統，不斷的創新精技，創造了一個多元的吃食樂趣，更重要的是他們的價錢不貴，所以CP值很高，所以我在這裡跟天心跟觀眾朋友推薦這家餐廳，希望下次能再有機會吃到阿德師傅跟阿易師傅研發的新菜，好不好。」
天心、姚舜：「謝謝兩位師傅。」
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