在「台大校友會館」開業3年多有成,「蘇杭」於去年底進駐捷運大坪林站。分店可容納數百人同時用餐,料理卻仍不失江浙美食的溫婉細膩。不論是講究火候的「東坡肉」,或賣弄包工蒸法的「絲瓜湯包」,都讓運將王金元大讚味美。

20070827蘋果報導-東坡肉 20070827蘋果報導-絲瓜湯包 

「新店地區講究裝潢的大型中餐廳沒幾家,像『蘇杭』這樣可以宴會,小吃也做得不錯的店家就更少了。」家住新店的王金元,隨口又講了「晶采」、「豪鼎」、「乾隆坊」等幾家同質性的店家,愛吃的他「口袋名單」裡的資料果然相當豐富。

開在捷運大坪林站1號出口的「蘇杭」,因為交通相當方便,自然變成王金元常和家人前來用餐的地方。「我推薦這裡的『絲瓜湯包』,不但皮薄多汁不油膩,而且現在還有對折的特價優惠!」王金元說,「現在物價不斷上漲,像『蘇杭』這樣價格打折,料理風味卻不打折的餐廳就更可貴了。」

其實,「蘇杭」的招牌不只麵點,主廚林金德師傅拿手的「東坡肉」,和他從上海考察後帶回的「香糟黃魚」也是值得一嘗的好味。「糟」是食物烹調法,大概做法是將食材醃泡在以酒糟為主的滷汁內吸收味道。

林師傅說,這道涼菜只選用小黃魚,炸過後再將之泡在用酒糟、蔥、薑、花椒、八角等香料熬煮而成的糟滷中入味而成。我細細咀嚼著魚肉,發現有股淡淡的酒香從鼻尖竄出,這香氣消除了魚肉的腥味和油炸味,讓肉質的細嫩甜美變得益發鮮明,微涼的口感,燠熱的天氣裡嘗來尤其爽快。

原想拒絕肥膩的「東坡肉」,但等我送了1塊燉煮得晶透的豬肉入口,才知其成為「蘇杭」招牌菜的原因,原來這看似肥厚的五花肉,一點都不油膩,嚼來只有滷汁香甜和豬肉肥而不膩的滑嫩。林師傅說,「我們的『東坡肉』只用醬油和冰糖小火燉煮,不油膩的關鍵在於它紮實地燉了7、8個小時,把肥油都給逼出來啦。」

「東坡肉」還有另一種解膩的吃法,就是配著香菜、青蒜絲,夾在刈包裡享用。讓細嫩鬆軟的麵皮吸收醬汁鹹甘、豬肉油潤,只要2個東坡肉刈包下肚,就相當具有飽足感了。

20070827蘋果報導-香糟黃魚 

特色美食 八寶年糕 料多味香Q

「八寶年糕」是以切成小丁的寧波年糕,和八寶醬一同炒製而成。細嘗切成小丁的八寶醬配料,內容相當豐富,豬肚、雞肉、豬肉、筍子、蝦仁、蝦米、豆乾等,加上QQ的年糕與甜麵醬爆香過的鹹甘滋味,愈嚼愈香,兼具口感與飽足感。

20070827蘋果報導-八寶年糕 

人氣麵食3款 絲瓜湯包多汁 蔬菜鍋餅爽口

除了料理,「蘇杭」的麵食類點心也做得不錯,拿「絲瓜湯包」來說,只以澎湖絲瓜、蝦仁為內餡,不需再添加皮凍就很多汁,口感中還帶著瓜肉的清甜爽脆,每桌客人幾乎都會點上1籠。傳統做法的「蔥油餅」也是店裡的熱賣產品,厚實的麵餅裡夾著滿滿的蔥花,麵香與油香在口裡嚼來尤其過癮。 

滋味清爽的「海鮮蔬菜鍋餅」則是獨家口味,一改傳統鍋餅只做棗泥或豆沙的吃法,在薄韌麵皮中包入剁碎的青江菜、蝦仁、冬菇和榨菜,再以小火煎製而成。由於麵皮是燙麵和油麵(和有酥油的麵團)混合而成,所以放涼了依舊酥脆不回軟,口感令人驚艷。 

20070827蘋果報導-蔥油餅 20070827蘋果報導-海鮮蔬菜鍋 

運將小檔案檔 王金元
靦腆的王金元話很少,只有談「吃」,才能引起他的共鳴。原來當運將之前,他是個專業中餐師傅,10多年來都是他煮給客人吃,現在終於角色互換,有空時他總愛帶著妻小上館子,悠哉地品嘗別人做的料理。當過廚師的王金元對吃很要求,「蘇杭」的料理讓他很滿意。

2007年08月27日蘋果日報 報導╱邱俊智 攝影╱李芃葳
蘋果日報副刊「吃吃看」位置:http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/3765044/IssueID/20070827

蘇杭餐廳-大坪林店(捷運大坪林站1號出口) 
台北縣新店市民權路25號2樓 
02-2910-7522 
11:30~14:30、17:30~21:30 
V、M、J 
無休
餐廳所在之「新天地」大樓有地下停車場可利用。


蘇杭餐廳-濟南店
台北市濟南路1段2-1號1、2樓
(02)2396-3186
11:30~14:00、17:30~21:00
V、M、J 
無休

  蘋果副刊02.jpg 

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蘇杭餐廳Su Hung Restaurant

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