外表黑壓壓、貌不驚人的海參,卻有著零膽固醇、低脂的優點,吃起來更是彈Q爽口,拿來料理年菜,不但減低熱量、保留了口感,更能吸附醬汁的香氣,是很棒的年菜食材。

紅燒海參 鹹香
海參、香菇完全吸收醬汁香味,吃起來充滿鹹香,十分下飯。

20080131蘋果年菜DIY-紅燒海參 

材料:海參2條、蔥1根、筍干1/2碗、香菇6朵,太白粉少許 
調味:蠔油2大匙、醬油2大匙,薑水、酒、糖各少許
1.切料|將海參斜切成段、蔥切段,海參、筍干、香菇汆燙後備用。
2.煮料|將所有材料放入鍋中燒熱,加入所有的調味料調味。
3.勾芡|將步驟2以太白粉水勾薄芡後,即可起鍋。

20080131年菜DIY-紅燒海參1 20080131年菜DIY-紅燒海參2 20080131年菜DIY-紅燒海參3   

蟹黃蹄筋海參 濃香
蟹黃的金黃色澤,讓這道菜充滿年節喜氣。

年菜DIY-蟹黃蹄筋海參  

材料:海參2條、蹄筋2條、蟹黃1碗
調味:鹽、薑水、酒、糖、香油各少許 
1.清理|將泡過蹄筋上的髒肉去除乾淨。
2.切料|將蹄筋、海參切段備用。海參、蹄筋汆燙備用。
3.煮料|將所有材料放入鍋中燒熱,加入所有的調味料調味。
Tips
蟹黃可用紅蘿蔔打成泥替代。

  年菜DIY-蟹黃蹄筋海參1 年菜DIY-蟹黃蹄筋海參2年菜DIY-蟹黃蹄筋海參3

蔥燒海參 夠味
以熱油逼出蔥的香味再和海參一起燜煮,讓香氣整個滲入海參中。

年菜DIY-蔥燒海參  

材料:海參3條、蔥4根
調味:蠔油2大匙、醬油2大匙,薑水、酒、糖各少許
1.過油|將蔥切成長段,用高溫的油將蔥段爆過起鍋備用。 
2.煮料|將所有的調味料放入鍋中燒熱,放入海參、步驟1燒煮。
3.燜煮|將步驟2蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘至入味即可。 

年菜DIY-蔥燒海參1 年菜DIY-蔥燒海參2 年菜DIY-蔥燒海參3 

今日料理手 林金德 海參低脂無油 年菜好食材
主廚林金德說,料理海參要記得去腥。
「蘇杭小館」的林金德主廚告訴我,他們餐廳裡的海參料理,通常都是太太、小姐們最愛的菜,「因為海參號稱零膽固醇、低熱量,又有嚼勁,吃起來對身體負擔小。」因此很適合使用在年菜中,林金德便要教我們3道簡單易做的海參料理,讓大家今年的年菜可以吃得健康些。
「現在沒有人自己發海參了啦!一個海參從水煮、放涼,再水煮、放涼,共要花一星期的時間,相當麻煩,市場上都有賣已經發好的可以直接煮。」林金德說。 

去腥功夫不可省
以大約80℃的油稍微泡發一下海參,可以讓海參的口感更軟。
「料理海參並不難,主要是去腥的動作不能省。」林金德提醒,可以在汆燙時,加酒去腥,或燴煮時加薑水去腥。此外,由於海參沒什麼味道,主要是品嘗它的口感,因此海參料理多以重口味醬燒為多,林金德教大家的便以蠔油、醬油讓海參入味;而蟹黃蹄筋海參,則用蟹黃提味,讓整道菜呈現金黃色澤,充滿喜氣。 

蘇杭小館主廚林金德 

協助拍攝 / 蘇杭餐廳02-2910-7522 

2008年01月31日蘋果日報 報導╱劉育孜 攝影╱李芃葳
蘋果日報副刊「廚房DIY」位置:http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/30223076/IssueID/20080131

蘇杭餐廳-大坪林店(捷運大坪林站1號出口) 
台北縣新店市民權路25號2樓 
02-2910-7522 
11:30~14:30、17:30~21:30 
V、M、J 
無休
餐廳所在之「新天地」大樓有地下停車場可利用。

蘇杭餐廳-濟南店
台北市濟南路1段2-1號1、2樓
(02)2396-3186
11:30~14:00、17:30~21:00
V、M、J 
無休

創作者介紹

蘇杭餐廳Su Hung Restaurant

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