蘇杭餐廳Su Hung Restaurant

外表黑壓壓、貌不驚人的海參，卻有著零膽固醇、低脂的優點，吃起來更是彈Q爽口，拿來料理年菜，不但減低熱量、保留了口感，更能吸附醬汁的香氣，是很棒的年菜食材。

紅燒海參 鹹香
海參、香菇完全吸收醬汁香味，吃起來充滿鹹香，十分下飯。

材料：海參2條、蔥1根、筍干1/2碗、香菇6朵，太白粉少許 
調味：蠔油2大匙、醬油2大匙，薑水、酒、糖各少許
1.切料|將海參斜切成段、蔥切段，海參、筍干、香菇汆燙後備用。
2.煮料|將所有材料放入鍋中燒熱，加入所有的調味料調味。
3.勾芡|將步驟2以太白粉水勾薄芡後，即可起鍋。

蟹黃蹄筋海參 濃香
蟹黃的金黃色澤，讓這道菜充滿年節喜氣。

材料：海參2條、蹄筋2條、蟹黃1碗
調味：鹽、薑水、酒、糖、香油各少許 
1.清理|將泡過蹄筋上的髒肉去除乾淨。
2.切料|將蹄筋、海參切段備用。海參、蹄筋汆燙備用。
3.煮料|將所有材料放入鍋中燒熱，加入所有的調味料調味。
Tips
蟹黃可用紅蘿蔔打成泥替代。

蔥燒海參 夠味
以熱油逼出蔥的香味再和海參一起燜煮，讓香氣整個滲入海參中。

材料：海參3條、蔥4根
調味：蠔油2大匙、醬油2大匙，薑水、酒、糖各少許
1.過油|將蔥切成長段，用高溫的油將蔥段爆過起鍋備用。 
2.煮料|將所有的調味料放入鍋中燒熱，放入海參、步驟1燒煮。
3.燜煮|將步驟2蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘至入味即可。 

今日料理手 林金德 海參低脂無油 年菜好食材
主廚林金德說，料理海參要記得去腥。
「蘇杭小館」的林金德主廚告訴我，他們餐廳裡的海參料理，通常都是太太、小姐們最愛的菜，「因為海參號稱零膽固醇、低熱量，又有嚼勁，吃起來對身體負擔小。」因此很適合使用在年菜中，林金德便要教我們3道簡單易做的海參料理，讓大家今年的年菜可以吃得健康些。
「現在沒有人自己發海參了啦！一個海參從水煮、放涼，再水煮、放涼，共要花一星期的時間，相當麻煩，市場上都有賣已經發好的可以直接煮。」林金德說。 

去腥功夫不可省
以大約80℃的油稍微泡發一下海參，可以讓海參的口感更軟。
「料理海參並不難，主要是去腥的動作不能省。」林金德提醒，可以在汆燙時，加酒去腥，或燴煮時加薑水去腥。此外，由於海參沒什麼味道，主要是品嘗它的口感，因此海參料理多以重口味醬燒為多，林金德教大家的便以蠔油、醬油讓海參入味；而蟹黃蹄筋海參，則用蟹黃提味，讓整道菜呈現金黃色澤，充滿喜氣。 

協助拍攝 / 蘇杭餐廳02-2910-7522 

2008年01月31日蘋果日報 報導╱劉育孜 攝影╱李芃葳
蘋果日報副刊「廚房DIY」位置：http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/30223076/IssueID/20080131

蘇杭餐廳-大坪林店(捷運大坪林站1號出口) 
台北縣新店市民權路25號2樓 
02-2910-7522 
11：30~14：30、17：30~21：30 
V、M、J 
無休
餐廳所在之「新天地」大樓有地下停車場可利用。

蘇杭餐廳-濟南店
台北市濟南路1段2-1號1、2樓
(02)2396-3186
11:30~14:00、17:30~21:00
V、M、J 
無休