在「台大校友會館」開業3年多有成，「蘇杭」於去年底進駐捷運大坪林站。分店可容納數百人同時用餐，料理卻仍不失江浙美食的溫婉細膩。不論是講究火候的「東坡肉」，或賣弄包工蒸法的「絲瓜湯包」，都讓運將王金元大讚味美。
「新店地區講究裝潢的大型中餐廳沒幾家，像『蘇杭』這樣可以宴會，小吃也做得不錯的店家就更少了。」家住新店的王金元，隨口又講了「晶采」、「豪鼎」、「乾隆坊」等幾家同質性的店家，愛吃的他「口袋名單」裡的資料果然相當豐富。
開在捷運大坪林站1號出口的「蘇杭」，因為交通相當方便，自然變成王金元常和家人前來用餐的地方。「我推薦這裡的『絲瓜湯包』，不但皮薄多汁不油膩，而且現在還有對折的特價優惠！」王金元說，「現在物價不斷上漲，像『蘇杭』這樣價格打折，料理風味卻不打折的餐廳就更可貴了。」
其實，「蘇杭」的招牌不只麵點，主廚林金德師傅拿手的「東坡肉」，和他從上海考察後帶回的「香糟黃魚」也是值得一嘗的好味。「糟」是食物烹調法，大概做法是將食材醃泡在以酒糟為主的滷汁內吸收味道。
林師傅說，這道涼菜只選用小黃魚，炸過後再將之泡在用酒糟、蔥、薑、花椒、八角等香料熬煮而成的糟滷中入味而成。我細細咀嚼著魚肉，發現有股淡淡的酒香從鼻尖竄出，這香氣消除了魚肉的腥味和油炸味，讓肉質的細嫩甜美變得益發鮮明，微涼的口感，燠熱的天氣裡嘗來尤其爽快。
原想拒絕肥膩的「東坡肉」，但等我送了1塊燉煮得晶透的豬肉入口，才知其成為「蘇杭」招牌菜的原因，原來這看似肥厚的五花肉，一點都不油膩，嚼來只有滷汁香甜和豬肉肥而不膩的滑嫩。林師傅說，「我們的『東坡肉』只用醬油和冰糖小火燉煮，不油膩的關鍵在於它紮實地燉了7、8個小時，把肥油都給逼出來啦。」
「東坡肉」還有另一種解膩的吃法，就是配著香菜、青蒜絲，夾在刈包裡享用。讓細嫩鬆軟的麵皮吸收醬汁鹹甘、豬肉油潤，只要2個東坡肉刈包下肚，就相當具有飽足感了。
特色美食 八寶年糕 料多味香Q
「八寶年糕」是以切成小丁的寧波年糕，和八寶醬一同炒製而成。細嘗切成小丁的八寶醬配料，內容相當豐富，豬肚、雞肉、豬肉、筍子、蝦仁、蝦米、豆乾等，加上QQ的年糕與甜麵醬爆香過的鹹甘滋味，愈嚼愈香，兼具口感與飽足感。
人氣麵食3款 絲瓜湯包多汁 蔬菜鍋餅爽口
除了料理，「蘇杭」的麵食類點心也做得不錯，拿「絲瓜湯包」來說，只以澎湖絲瓜、蝦仁為內餡，不需再添加皮凍就很多汁，口感中還帶著瓜肉的清甜爽脆，每桌客人幾乎都會點上1籠。傳統做法的「蔥油餅」也是店裡的熱賣產品，厚實的麵餅裡夾著滿滿的蔥花，麵香與油香在口裡嚼來尤其過癮。
滋味清爽的「海鮮蔬菜鍋餅」則是獨家口味，一改傳統鍋餅只做棗泥或豆沙的吃法，在薄韌麵皮中包入剁碎的青江菜、蝦仁、冬菇和榨菜，再以小火煎製而成。由於麵皮是燙麵和油麵(和有酥油的麵團)混合而成，所以放涼了依舊酥脆不回軟，口感令人驚艷。
運將小檔案檔 王金元
靦腆的王金元話很少，只有談「吃」，才能引起他的共鳴。原來當運將之前，他是個專業中餐師傅，10多年來都是他煮給客人吃，現在終於角色互換，有空時他總愛帶著妻小上館子，悠哉地品嘗別人做的料理。當過廚師的王金元對吃很要求，「蘇杭」的料理讓他很滿意。
2007年08月27日蘋果日報 報導╱邱俊智 攝影╱李芃葳
蘋果日報副刊「吃吃看」位置：http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/3765044/IssueID/20070827
蘇杭餐廳-大坪林店(捷運大坪林站1號出口)
台北縣新店市民權路25號2樓
02-2910-7522
11：30~14：30、17：30~21：30
V、M、J
無休
餐廳所在之「新天地」大樓有地下停車場可利用。
蘇杭餐廳-濟南店
台北市濟南路1段2-1號1、2樓
(02)2396-3186
11:30~14:00、17:30~21:00
V、M、J
無休
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