在餐廳裡接待、上菜、來回忙錄的李敬珣，其實正是上海菜名店蘇杭的千金。由於父母嚴謹、親力親為的身教影響，她以專業角六萬管理、創新，即時忙到沒假日和華麗裝扮，也無怨尤。
「一客客飯、一籠絲瓜包，東坡肉燉軟一點…」蘇杭餐廳副理李敬珣穿著黑套裝，踩著黑高跟鞋來回忙錄的樣子，看似餐廳領班，其實她是蘇杭千金，三十歲不到，卻頗有接班人架式。
辛苦第二代，假日不得閒
「第二代是很辛苦的，員工都會睜大眼看著，一點都不能鬆懈。」李敬珣說。父母對她期望高，每天早上九點前，她就要比員工早到餐廳，「檢查當天的食材新鮮度、店內清潔，十一點開始營業就要招呼客人，即使餐廳午休時間也要開幹部會議。」李敬珣每天忙到晚上十點員工都下班了，她才能離開。「你知道嗎，我回家後還要向爸媽報告當天的工作，連假日也不得閒。」
創業二十七年的蘇杭餐廳，其上海菜在台灣餐飲界占有一席之地，李敬珣的父母早年從學校團膳餐廳起家，現在蘇杭六家店，總營業額超過二億元，「我爸爸是陸軍官校畢業的，退役後到台灣工業技術學院擔任教官，那時學生餐廳要找人經營，爸爸就和三叔公一起頂下來。」李敬珣提高音調，興奮地說。「在台灣提到小籠包，就會想到鼎泰豐，但絲瓜湯包就屬我們蘇杭做得最道地。」蘇杭每個月至少要進七千斤澎湖絲瓜。每月至少賣出近一萬籠的絲瓜湯包，單單絲瓜湯包的月營業額就超過一百四十萬元。
也因為李敬珣父母的努力，蘇杭在餐飲界已樹立口碑。「我的壓力也很大啊，有次我跟爸爸抱怨說我都沒休假，他告訴我：『你本來就沒有假日，這是妳的事業，妳必須承擔起來。』」她說：「爸爸是軍人出身，凡事講求鐵的紀律，愛的教育，他要求員工做到的，我也不例外。」李敬珣的父親、蘇杭總經理李淵，採購食材要求貨真價實，從買豬肉到油、鹽、米，都要堅持料好實在，絕不買來路不明的商品。「雖然爸爸要求嚴格，但其實我從他身上學到很多。」就泛起敬佩的眼神：「爸爸都現金付款，所以我們都能拿到很好的食材，而且他對待師傅，就像對自己的兄弟般重情義，師傅自然就會替餐廳省下很多食材成本。」
量大低成本，擴大客戶群
世新大學廣電系畢業後來就進入家族事業的李敬珣，總是笑口常開，身段柔軟。她先到台大醫院員工餐廳工作：「當時我洗碗都洗到指甲斷裂，更別說想留長指甲，擦指甲油。」但看在嚴父眼中，卻認為她還要再加強，跟著父親學習餐廳管理三年後，李敬珣決定到美國休士頓大學進修餐飲管理碩士：「我當時想，我一定能幫蘇杭擴展更大的市場。」
但李敬珣也坦承：「其實我修完碩士學位後，本來要留在美國，到拉斯維加斯的餐廳工作。」後來因為母親生病，父親要求她回蘇杭幫忙。「剛回國時，我也是經過一番掙扎，我總是想要利用我的餐飲管理知識，多做些事，有時就會和父親的想法不同。」李敬珣回到蘇杭後想要有所作為，她設計文宣企圖打入婚宴市場，為員工爭取聯誼活動，但做事中規中矩的父親總是告訴她：「要注意風險控管，做事要謹慎。」
其實，李敬珣的父親，節儉的個性不是沒有道理。「我爸媽做團膳時，每天工作都要到晚上八、九點，隔天早上五點不到，又要趕到果菜批發市場採買，我們家小孩都很難看得到父母。」李敬珣說，蘇杭做團膳時走低價位路線，而且最大優勢就是在財務管理及食材品質的控制。「這也是我現在努力學習的，父母親都是苦過來的人，也會以同理心對待消費者，爸爸常告訴我，做餐飲不一定要賺大錢，對待顧客也不要太計較。」
李敬珣加入蘇杭時，SARA的風暴剛平息不久：「那時又碰上因為營業地點、客源、訂價、菜色都不對，經營得很辛苦。」後來因為進入台大校友會館經營，蘇杭的營運才慢慢有起色。李淵說：「我告訴女兒（李敬珣），我當初開餐廳就是堅持要量做大、成本降低，就能讓一般的年輕人走進來，蘇杭的客人不能老是只有六、七十歲的人。」
甜點玩創意，健康老味道
有經營頭腦的李淵也讓女兒勇於嘗試，需要花大錢的案子他會猶豫，但創意的菜色卻很支持。李敬珣最近運用古人「文房四寶」筆、墨、紙、硯的意象做菜，將麻糬、龜聆膏、春捲、黑芝麻做成甜點、盤子。
父母重身教，尾牙吃菜尾
而李淵也用這套標準教育李敬珣：「我告訴她，在員工面前要以身作則、要踏實，每天上班要眼到、口到、手到、腳到、心到、要很勤勞去觀察每一個角落。」
李淵對李敬珣的訂練，比軍人還嚴格：「即然她是老板的女兒，一切更應該做別人的表率，她在蘇杭工作，跟大家都一樣，沒有任何特權，做得不對、做得不好、照樣要挨罵。」李淵說：「希望她還要再加強，努力要更努力，要像蔡依林有那種努力的韌性和那種拼勁，才能夠成功。」
去年蘇杭公司尾牙，李敬珣忙到晚上十一點，餐廳主廚烹飪的名菜，她一樣也沒享受，吃的是留下來的剩飯剩菜：「我一點也不覺得苦，女生一樣能做餐飲業。」
女兒的辛苦，看在母親黃惠齡眼裡很心疼：「不曉得讓她走這行對不對，怕會對不起她。因為走了這行可能會顧不到家，但又不能當花瓶，她一定要親自動手做才行，可是又忙到沒有時間交男朋友真怕拖延她的姻緣啊！」。
李敬珣小檔案
出生：一九八○年
學歷：美國休士頓大學餐飲管理碩士、世新大學廣電系
經歷：蘇杭餐廳台大醫院店店長
現職：蘇杭公司副理
非凡企畫Special News 文／洪茗馨 2009.04.26
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