因為所屬集團發生財務困難，原為白領高幹的黃延齡在姐姐力邀之下，以47歲之齡，勇敢轉換跑道，加入蘇杭餐廳團隊；兩年下來，他以行銷、管理長才為餐廳導入服務精神，更讓營業額暴增了一倍。
「李奶奶．這是為了慶祝您的生日，本店特別送的酒釀湯圓！」戴著黑框眼鏡，模樣斯文的中年人，笑容可掬、慎而重之地端上一碗點心，老人家沒想到竟然還有優待，不禁高興地別嘴直笑。雖然身為蘇杭餐廳第三把手，四十九歲的黃延齡依然親自接待，即使已經在餐桌之間奔走好幾個小時，還是精神奕奕，未露疲態。
位於立法院群賢樓對面，台大校友會館內的蘇杭餐廳，是目前台北市最火紅的江浙餐廳之一。周末假日，沒有一兩個禮拜前先訂位，絕對要排隊，平常日也是高朋滿座。它之所以受歡迎，菜好吃當然沒話說，服務周到，更是老顧客願意一來再來最主要原因，而讓蘇杭如此火紅的重要推手就是黃延齡。
轉業動力 為了家人，硬著頭皮拼了！
蘇杭董事長李淵，總經理黃惠齡和黃延齡都是一家人，黃惠齡是黃延齡的姐姐，李淵則是黃延齡的姐夫，軍旅退伍的李淵，從學校、機關團膳開始，兩年多前標到台大校友會館經營權，才開了這家餐廳。
四十九歲的黃延齡，在加入團隊之前，原是太設集團旗下太平洋生活事業的副總經理，但因房地產不景氣，使得太設集團財務周轉發生危機，連帶子公司也受到波及，當時任職同一集團的夫妻倆，幾經討論後，認為「雞蛋不要放在同一個籃子」，加上黃惠齡一再遊說，終於決定在兩年前加入，負責外場，替不喜歡公關交際的李淵夫婦分憂解勞。
黃延齡回憶當初的決定說，年紀一大把了才轉業，當然會有輸不得的壓力，一間新餐廳，總得花個一兩年才能穩定，徬徨是一定會有的，但為了家人，還是硬著頭皮拼了。
他多年好友、潤泰集團公關經理周冠印說，在服務業打滾多年的黃延齡，本來就是個行銷高手，在加入團隊之前，蘇杭的菜雖然料好實在，但因為不懂行銷，稱得上是慘澹經營。黃延齡剖析，蘇杭的菜好，但生意卻不好，關鍵正是服務，於是他一方面在外場跑堂，以身作則親自示範給員工看，另一方面則透過制度的規定，改變員工的觀念。
創下口碑 貫徹「顧客至上」服務之道
黃延齡要求員工的第一件事，是絕對不和客人爭辯。只要客人覺得哪裡不滿意，沒有第二句話，拿回去重做就是；至於第二個要求，則是嚴格規定，不要讓客人多點菜，當客人剩菜很多時，必然追究原因。另一方面，他也導入一些小撇步，讓客人占便宜，例如，鼎泰豐要賣二百七十元一籠的絲瓜蝦仁手工湯包，這裡只賣一百元：「我少賺一百元，卻讓原本可能只來兩次的客人來十次，還是划算。」
在黃延齡導入服務觀念後，客人來此消費，吃得開心又不時有驚喜。在口耳相傳下，生意迅速轉好，原本一個月營業額頂多一百五十萬元，現在整整翻了一倍，達三百多萬元，大廚林金德豎起大拇指說：「副總推行新政策時，雖免會有質疑的聲音，但是照他的方法，幾個月下來，客人蜂擁而來，效果看到了，大家自然也都信服啦！」
隨著蘇杭餐廳的成功，目前正規畫在捷運新店大坪林站開設規模高達百桌的第二家餐廳。李淵說，有了黃延齡加入，讓蘇杭的格局，從小飯館變成企業化經營的餐廳。
雖然事業第二春做的風生水起，但黃延齡坦承，從西裝筆逝的白領上班族，變成跑廳跑堂，當初也是經過一番掙扎：「以前做慣上千萬、上億元的生意，但餐廳卻是幾百、幾千元的小生意，剛開始還真的不習慣！」說到這裡，黃延齡又笑著說：「中年轉業何其困難，看到餐廳業績蒸蒸日上，面子、裡子都有了，還是覺得自己幸運！」
「找到事業第二春，當然最重要的是老婆、小孩的生活有保障，但和客人接觸的過程中，也找到了樂趣。」他笑笑說。以往賣會員卡，在業績壓力下，難免會因為短利而跨大，和客戶之間的關係也很短暫，但現在只要東西好、服務好，馬上可以了解客人感受。他笑說：「心裡踏實多了！」
太太吳一芳在一旁說：「當初先生轉業後，生活步調一度大亂，夫妻間也爭執了一陣子，後來慢慢調整，也就找到妥協的方法。」她笑說：「沒辦法一起吃午飯、吃晚飯，改吃早餐、喝下午茶總可以吧！」如今，雖然一天工作十二小時，也沒有周末假日，但黃延齡對這個可以發揮長才的事業第二春，可是相當珍惜。
今周刊 文／陳翊中 2006/08/28
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