胡天蘭極品美食 一輩子必吃美食，超過100家精挑細選的難忘滋味！娓娓道來三十年的美食品味！
層層疊疊蔥油餅》蘇杭餐廳 02-29107522 北縣新店市民權路25號二樓
跟包子水餃一樣，蔥油餅是北方大生活中，少不了的吃食；現在，從超市冰櫃充斥各種品牌蔥油餅，可以看出，台灣人也愛上了蔥油餅。好吃的蔥油餅層層相疊、質感酥軟、就算放涼，口感也不乾硬。
一張好餅，單從和麵開始，麵糰就要揉到無比柔軟。北方有句順口溜「硬麵餃子軟麵餅」；擅長做麵食的義大利人，也同樣強調「麵團要和到黏在手上的軟度，做出來的餅才好吃」。
把揉好、醒好的麵糰，加上蔥花、鹽及豬板油（豬前胸的肥油），擀成餅皮後，因為和麵的麵糰中加了油，稱為脂油餅，通常不用油煎，而是乾烙。
至於加了油，在鍋裡煎出來的蔥油餅，最大眾化又普及，北房人把它歸類為家常餅。煎蔥油餅專用的大鐵鍋，不同於一般煎蛋用的平底鍋，或是家常炒菜鍋，材質格外厚重，才能將蔥油餅煎到麵香氣十足。
和蔥油餅的麵糰，視水溫不同區分，有冷水麵、熱水麵，以及冷熱水參半的半燙麵。不論是哪種麵，都殊途同歸，只要做得柔軟香酥就好吃。
醒過的麵還要加入煉過的豬板油，蔥油餅才能層層相疊、口感酥軟；更講究的，甚至不嫌麻煩，挑選豬腰子邊的網油（油脂薄呈網狀，多用於包裏雞捲或蒸魚用）來做，口感更細緻。
台灣的蔥油餅，以油煎的居多。台北縣新店「蘇杭餐廳」賣的，便是其中代表。它以冷水麵加老麵頭（和好置放相當時間，令其發酵的麵糰）做成，加老麵頭是為了除去麵糰所含的酸度。
蘇杭的餅好吃，是因為師傅把發麵的張力，完全推揉開來。每咬一口餅，留下咬痕的餅皮快速彈回，夾雜在蔥花中的白胡椒，香氣隨之散出。
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本書特色 品味的生活 美食的饗宴
美食絕非主觀的喜好與口味的選擇，而是深入飲食文化背景、探究由來，以及暸解大廚們經年累月的獨門秘方與秘技，如此才能吃出美味的精髓與飲食品味。
你知道羊肉不油不羶的秘訣在於汆燙後剪去羊油的工序？為了讓口感軟嫩不柴，魚肉和牛肉有著截然不同的切法？鍋貼不如水餃將麵皮完全包起，就為餡汁流出後能再滲回皮中，徹底入味。一隻雞，美味健康的分數為何？就以白斬雞方式烹煮，立見真章。作者以三十年的飲食文化專業，評選國內逾100家優質餐館及其風味料理，舉凡米食、麵食、蔬果、鮮肉、甜品、茶飲，將提供欲求美味與舒適外食環境的你，一輩子必吃的美食選擇！
走遍台灣南北、嚐盡天下美食的胡天蘭，擁有三十年品評美食與採訪寫作的豐富經歷。長年與大眾分享各國料理精采有趣的雜記與感想，更為忙碌的現代人追求享受美味及零負擔的飲食空間，提供滿意的選擇。
本書精挑細選台灣在地小吃、南北方菜、日式料理、異國料理、西式餐點等，以及餐館師傅獨到絕門的功夫與專業工序，更詳盡解說料理的時空背景與飲食文化，是一部兼具專業知識與品味的飲食文集。
作者簡介 胡天蘭
雙魚座，O型，熱愛美食、電影、旅行與寫作。曾揪團組成「好吃鬼俱樂部」吃遍大江南北。
三十年的美食品味與專業歷練，造就胡天蘭成為國內唯一女性國際級專業美食廚藝競賽評審，期望為台灣的飲食文化與餐飲安全盡棉薄之力，使國內的飲食水準與國際接軌。
經歷：《摩登家庭》雜誌、《媽媽寶寶》雜誌、《大成報》家庭消費版等主編，《中國時報》、《聯合報》、《自由時報》、《工商時報》、《明日報》、《壹週刊》、《商業周刊》等報章雜誌飲食專欄作家，以及擔任新竹寰宇電台「天蘭美食會館」節目主持人、「冰冰好料理」固定老饕、台灣美食藝術發展協會主任委員暨首席顧問、學學文創志業講師……等，現為飲食文化專欄作家、美食評鑑家、專業餐飲顧問、國內外美食廚藝大賽專業評審（台北中華美食展、台北牛肉麵節、香港美食大賞、台北滷肉飯節……等）。
作品：《胡天蘭的辣嘴毒舌》（2008）、《阿拉．上海—上海菜巡禮》（2001）、《做個老饕》（1999）、《星情大餐：創意星座美食》（1998）、《現代養生美食》（1997）、《TOP台灣小吃100點》（1996）。
部落格：「胡天蘭的網路日誌」www.wretch.cc/blog/hutienlan
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