蘇杭餐廳Su Hung Restaurant

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美食新聞　天心與您分享美食新鮮聞

一間好的餐廳，往往只要三五道招牌好菜，就足以讓客人津津樂道了，並且讓新客人變成忠實的老客人。

豬腳烏參 380元。蹄尖與烏參紅燒，吃是膠質與鹹中帶甜的口感。
 
浙寧肴豬腳 980元，需前1天預訂。皮肥嫩、肉纖細，口感滑腴黏糯。 

江浙菜中的豬蹄，是整支豬腳先醃再煮。

時序進入夏天，小黃瓜、瓠仔、絲瓜、冬瓜、青木瓜、苦瓜等瓜類大出，新鮮脆甜，現在正值品嘗的好時機。《蘋果日報》推薦北部25家供應瓜料理的優質餐廳，並分成蒸拌、炒煮、煲湯等3大類，帶你品嘗夏季好瓜。

絲瓜蝦仁湯包140元
內餡是澎湖絲瓜和白蘆蝦，汁多鮮美。

台北市政府為了讓來訪的國內外觀光客，在咀嚼台北迷人的城市風采之外，更能留下「食」的記憶與體驗，特藉由舉辦活動和美食專家的推荐，找出台北市最優的美食代表，如：台北食尚餐廳、精品咖啡店、人氣牛肉麵店、最佳伴手禮和木柵貓空茶坊，計逾240家，彙編出「2009-台北好食在」手冊，透過圖文並茂的介紹和詳細的索引導覽，引領您輕鬆而愜意地體驗台北美食之旅。

台北的食尚餐廳計推荐101家，有獨特的台灣料理、中華料理之外，還有日韓、歐美、東南亞等地的料理，擁有古早味、異國風、更有濃濃的台灣情，豐簡隨人、淺飽怡神、衛生可口、價錢公道，既暖心又暖胃。

2009台北好食在　台北食尚｜中華料理｜蘇杭菜　第59頁

蘇杭餐廳　Su Hung Restaurant
回速無窮的江南美味

 在姚舜出的「人生五味」一書裡，第44頁　味之一　創意人生味：料理不設限、中西不分家

林金德　鱔段煨圈子
七十歲外場老堂倌的獨門秘招

絕了！鱔魚居然可以和「圈子」煨出一盅絕妙鮮滋味。

「圈子」，就是豬的大腸頭，切了段後，因為長得像古時候大戶人家手上戴的戒指，所以又叫「板指」。江浙菜師傅善烹圈子，直接紅燒，或與五花肉同煮，都很好吃。用野菜「草頭」料理的「草頭圈子」，則是江寧名菜。至於「鱔段煨圈子」，我第一次吃，也是第一次見。做給我吃的是蘇杭小館（蘇杭餐廳）行政總廚「阿德師傅」林金德。

在餐廳裡接待、上菜、來回忙錄的李敬珣，其實正是上海菜名店蘇杭的千金。由於父母嚴謹、親力親為的身教影響，她以專業角六萬管理、創新，即時忙到沒假日和華麗裝扮，也無怨尤。

「一客客飯、一籠絲瓜包，東坡肉燉軟一點…」蘇杭餐廳副理李敬珣穿著黑套裝，踩著黑高跟鞋來回忙錄的樣子，看似餐廳領班，其實她是蘇杭千金，三十歲不到，卻頗有接班人架式。

常和老婆四處品嘗美食的壽險業務高振凱，儘管並沒有美食家銳利的味覺和舌燦蓮花的口才，但當他眼神發亮地稱讚蘇杭小館，提起絲瓜蝦仁湯包和蔥油餅有多美味時，我的食欲彷彿也被勾起了，況且這裡的點心都有半價的優惠呢！

豆沙鍋餅 特價90元 

以傳統的糯米粉取代麵粉，因此餅皮格外香Q，內餡甜潤。

秋天的鴨子肥美可口，是品嘗的最佳時節。鴨肉的做法豐富，除了簡單蒸、煮，直接品嘗鴨肉鮮美；也可搭配其他豐盛配料或燉或炸，變成餐桌上壓軸菜。《蘋果日報》將推薦您30道中、外口味，做法繁簡並蓄的美味鴨料理。

1280元，需1天前預訂
杭州老鴨煲鴨以獨家配料熬煮6小時，湯頭濃郁。

2008年10月04日蘋果日報 報導╱邱俊智 攝影╱副刊攝影組

在「台大校友會館」開業3年多有成，「蘇杭」於去年底進駐捷運大坪林站。分店可容納數百人同時用餐，料理卻仍不失江浙美食的溫婉細膩。不論是講究火候的「東坡肉」，或賣弄包工蒸法的「絲瓜湯包」，都讓運將王金元大讚味美。

「新店地區講究裝潢的大型中餐廳沒幾家，像『蘇杭』這樣可以宴會，小吃也做得不錯的店家就更少了。」家住新店的王金元，隨口又講了「晶采」、「豪鼎」、「乾隆坊」等幾家同質性的店家，愛吃的他「口袋名單」裡的資料果然相當豐富。

開在捷運大坪林站1號出口的「蘇杭」，因為交通相當方便，自然變成王金元常和家人前來用餐的地方。「我推薦這裡的『絲瓜湯包』，不但皮薄多汁不油膩，而且現在還有對折的特價優惠！」王金元說，「現在物價不斷上漲，像『蘇杭』這樣價格打折，料理風味卻不打折的餐廳就更可貴了。」

其實，「蘇杭」的招牌不只麵點，主廚林金德師傅拿手的「東坡肉」，和他從上海考察後帶回的「香糟黃魚」也是值得一嘗的好味。「糟」是食物烹調法，大概做法是將食材醃泡在以酒糟為主的滷汁內吸收味道。

年菜中，絕不能少了「火腿」這味提鮮的關鍵，無論是醃製時間長達8個月的金華火腿，還是鹽醃入味的家鄉肉，用來熬湯、入菜都很美味。另外，加糖蜜製作的蜜汁火腿，搭配成「富貴雙方」這道料理，吃出甜蜜喜氣，也是辦年貨的重點食材。

火腿料理

江浙名菜「醃篤鮮」能嘗到用家鄉肉和豬五花肉煮成的美味，「醃」指的是家鄉肉、「鮮」是新鮮五花肉，至於「篤」則是上海話「細火慢燉」的意思，醃篤鮮加入冬筍、百頁結一起熬煮，湯頭濃白、喝起來盡是肉鮮味。

還有另外一道用了家鄉肉熬煮的名菜，則是「杭州老鴨煲」，鴨肉要汆燙去血水，加進獨家配料熬煮6小時，其中每隔2小時還要不斷加進不同的配料，過程十分繁複，喝起來湯頭有著濃郁的肉香，加入筍絲微酸的風味，讓湯喝更香卻不膩。

外表黑壓壓、貌不驚人的海參，卻有著零膽固醇、低脂的優點，吃起來更是彈Q爽口，拿來料理年菜，不但減低熱量、保留了口感，更能吸附醬汁的香氣，是很棒的年菜食材。

紅燒海參 鹹香
海參、香菇完全吸收醬汁香味，吃起來充滿鹹香，十分下飯。

Fine Suzhou cuisine in Taipei
精緻平價的江浙餐廳 蘇杭餐廳

想要在台北享用一次道地江浙菜的美味，只要到蘇杭餐廳就可以找到令人難忘的滋味。

2007/07/15　聯合報 記者吳學銘／報導．攝影

 
蘇杭小館明亮溫馨，最適合一家大小或幾個好朋友會餐。

「蘇杭餐廳」曾經在台北餐廳選拔中入選中餐廳類前50名。口味是改良式的蘇杭菜，少糖少鹽少油，符合健康。

蘇杭餐廳
開業3年半的蘇杭小館-濟南店位置，隱身在台大校友會館2樓，連個招牌都沒有，不是熟人，光憑地址還真難找得到！因此到這裡的客人幾乎都是熟門熟路的「內行人」。

從多年的團膳經驗起家，蘇杭有的是紮實的餐飲功夫，但為了精益求精，副總-黃延齡總會三不五時地帶著師傅到上海考察，帶來一些當下最受歡迎的口味，像是香糟黃魚（200元/尾）以上海白糟乳入菜，將炸過的黃魚泡在白糟裡入味做成冷盤菜，每一口魚肉都滲入了白糟的清新酒香，很適合夏天的開胃菜。

因為所屬集團發生財務困難，原為白領高幹的黃延齡在姐姐力邀之下，以47歲之齡，勇敢轉換跑道，加入蘇杭餐廳團隊；兩年下來，他以行銷、管理長才為餐廳導入服務精神，更讓營業額暴增了一倍。

「李奶奶．這是為了慶祝您的生日，本店特別送的酒釀湯圓！」戴著黑框眼鏡，模樣斯文的中年人，笑容可掬、慎而重之地端上一碗點心，老人家沒想到竟然還有優待，不禁高興地別嘴直笑。雖然身為蘇杭餐廳第三把手，四十九歲的黃延齡依然親自接待，即使已經在餐桌之間奔走好幾個小時，還是精神奕奕，未露疲態。

位於立法院群賢樓對面，台大校友會館內的蘇杭餐廳，是目前台北市最火紅的江浙餐廳之一。周末假日，沒有一兩個禮拜前先訂位，絕對要排隊，平常日也是高朋滿座。它之所以受歡迎，菜好吃當然沒話說，服務周到，更是老顧客願意一來再來最主要原因，而讓蘇杭如此火紅的重要推手就是黃延齡。

轉業動力　為了家人，硬著頭皮拼了！