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20101026東風報導美食新聞   

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美食新聞 天心與您分享美食新鮮聞

一間好的餐廳,往往只要三五道招牌好菜,就足以讓客人津津樂道了,並且讓新客人變成忠實的老客人。

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20100917蘋果報導-豬腳烏參.jpg
豬腳烏參 380元。蹄尖與烏參紅燒,吃是膠質與鹹中帶甜的口感。
20100917蘋果報導-浙寧肴豬腳.jpg 
浙寧肴豬腳 980元,需前1天預訂。皮肥嫩、肉纖細,口感滑腴黏糯。 

江浙菜中的豬蹄,是整支豬腳先醃再煮。

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時序進入夏天,小黃瓜、瓠仔、絲瓜、冬瓜、青木瓜、苦瓜等瓜類大出,新鮮脆甜,現在正值品嘗的好時機。《蘋果日報》推薦北部25家供應瓜料理的優質餐廳,並分成蒸拌、炒煮、煲湯等3大類,帶你品嘗夏季好瓜。

2010515蘋果報導-絲瓜蝦仁湯.jpg
絲瓜蝦仁湯包140元
內餡是澎湖絲瓜和白蘆蝦,汁多鮮美。

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台北市政府為了讓來訪的國內外觀光客,在咀嚼台北迷人的城市風采之外,更能留下「食」的記憶與體驗,特藉由舉辦活動和美食專家的推荐,找出台北市最優的美食代表,如:台北食尚餐廳、精品咖啡店、人氣牛肉麵店、最佳伴手禮和木柵貓空茶坊,計逾240家,彙編出「2009-台北好食在」手冊,透過圖文並茂的介紹和詳細的索引導覽,引領您輕鬆而愜意地體驗台北美食之旅。

台北的食尚餐廳計推荐101家,有獨特的台灣料理、中華料理之外,還有日韓、歐美、東南亞等地的料理,擁有古早味、異國風、更有濃濃的台灣情,豐簡隨人、淺飽怡神、衛生可口、價錢公道,既暖心又暖胃。

2009台北好食在 台北食尚|中華料理|蘇杭菜 第59頁

蘇杭餐廳 Su Hung Restaurant
回速無窮的江南美味

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姚舜 人生五味.jpg 在姚舜出的「人生五味」一書裡,第44頁 味之一 創意人生味:料理不設限、中西不分家

林金德 鱔段煨圈子
七十歲外場老堂倌的獨門秘招

絕了!鱔魚居然可以和「圈子」煨出一盅絕妙鮮滋味。

「圈子」,就是豬的大腸頭,切了段後,因為長得像古時候大戶人家手上戴的戒指,所以又叫「板指」。江浙菜師傅善烹圈子,直接紅燒,或與五花肉同煮,都很好吃。用野菜「草頭」料理的「草頭圈子」,則是江寧名菜。至於「鱔段煨圈子」,我第一次吃,也是第一次見。做給我吃的是蘇杭小館(蘇杭餐廳)行政總廚「阿德師傅」林金德。

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非凡企劃03  

在餐廳裡接待、上菜、來回忙錄的李敬珣,其實正是上海菜名店蘇杭的千金。由於父母嚴謹、親力親為的身教影響,她以專業角六萬管理、創新,即時忙到沒假日和華麗裝扮,也無怨尤。

「一客客飯、一籠絲瓜包,東坡肉燉軟一點…」蘇杭餐廳副理李敬珣穿著黑套裝,踩著黑高跟鞋來回忙錄的樣子,看似餐廳領班,其實她是蘇杭千金,三十歲不到,卻頗有接班人架式。

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20090413蘋果報導-蟹黃豆腐  20090413蘋果報導-東坡肉     

常和老婆四處品嘗美食的壽險業務高振凱,儘管並沒有美食家銳利的味覺和舌燦蓮花的口才,但當他眼神發亮地稱讚蘇杭小館,提起絲瓜蝦仁湯包和蔥油餅有多美味時,我的食欲彷彿也被勾起了,況且這裡的點心都有半價的優惠呢!

豆沙鍋餅 特價90元 

以傳統的糯米粉取代麵粉,因此餅皮格外香Q,內餡甜潤。

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秋天的鴨子肥美可口,是品嘗的最佳時節。鴨肉的做法豐富,除了簡單蒸、煮,直接品嘗鴨肉鮮美;也可搭配其他豐盛配料或燉或炸,變成餐桌上壓軸菜。《蘋果日報》將推薦您30道中、外口味,做法繁簡並蓄的美味鴨料理。

20081004蘋果報導-杭州老鴨煲
1280元,需1天前預訂
杭州老鴨煲鴨以獨家配料熬煮6小時,湯頭濃郁。

2008年10月04日蘋果日報 報導╱邱俊智 攝影╱副刊攝影組

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在「台大校友會館」開業3年多有成,「蘇杭」於去年底進駐捷運大坪林站。分店可容納數百人同時用餐,料理卻仍不失江浙美食的溫婉細膩。不論是講究火候的「東坡肉」,或賣弄包工蒸法的「絲瓜湯包」,都讓運將王金元大讚味美。

20070827蘋果報導-東坡肉 20070827蘋果報導-絲瓜湯包 

「新店地區講究裝潢的大型中餐廳沒幾家,像『蘇杭』這樣可以宴會,小吃也做得不錯的店家就更少了。」家住新店的王金元,隨口又講了「晶采」、「豪鼎」、「乾隆坊」等幾家同質性的店家,愛吃的他「口袋名單」裡的資料果然相當豐富。

開在捷運大坪林站1號出口的「蘇杭」,因為交通相當方便,自然變成王金元常和家人前來用餐的地方。「我推薦這裡的『絲瓜湯包』,不但皮薄多汁不油膩,而且現在還有對折的特價優惠!」王金元說,「現在物價不斷上漲,像『蘇杭』這樣價格打折,料理風味卻不打折的餐廳就更可貴了。」

其實,「蘇杭」的招牌不只麵點,主廚林金德師傅拿手的「東坡肉」,和他從上海考察後帶回的「香糟黃魚」也是值得一嘗的好味。「糟」是食物烹調法,大概做法是將食材醃泡在以酒糟為主的滷汁內吸收味道。

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年菜中,絕不能少了「火腿」這味提鮮的關鍵,無論是醃製時間長達8個月的金華火腿,還是鹽醃入味的家鄉肉,用來熬湯、入菜都很美味。另外,加糖蜜製作的蜜汁火腿,搭配成「富貴雙方」這道料理,吃出甜蜜喜氣,也是辦年貨的重點食材。

火腿料理

江浙名菜「醃篤鮮」能嘗到用家鄉肉和豬五花肉煮成的美味,「醃」指的是家鄉肉、「鮮」是新鮮五花肉,至於「篤」則是上海話「細火慢燉」的意思,醃篤鮮加入冬筍、百頁結一起熬煮,湯頭濃白、喝起來盡是肉鮮味。

20080201蘋果報導-醃篤鮮 

還有另外一道用了家鄉肉熬煮的名菜,則是「杭州老鴨煲」,鴨肉要汆燙去血水,加進獨家配料熬煮6小時,其中每隔2小時還要不斷加進不同的配料,過程十分繁複,喝起來湯頭有著濃郁的肉香,加入筍絲微酸的風味,讓湯喝更香卻不膩。

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外表黑壓壓、貌不驚人的海參,卻有著零膽固醇、低脂的優點,吃起來更是彈Q爽口,拿來料理年菜,不但減低熱量、保留了口感,更能吸附醬汁的香氣,是很棒的年菜食材。

紅燒海參 鹹香
海參、香菇完全吸收醬汁香味,吃起來充滿鹹香,十分下飯。

20080131蘋果年菜DIY-紅燒海參 

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2007台北精華美食與特色餐廳 Fine Suzhou cuisine in Taipei
精緻平價的江浙餐廳 蘇杭餐廳


想要在台北享用一次道地江浙菜的美味,只要到蘇杭餐廳就可以找到令人難忘的滋味。

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2007/07/15 聯合報 記者吳學銘/報導.攝影

絲瓜蝦仁湯包 
蘇杭小館明亮溫馨,最適合一家大小或幾個好朋友會餐。

「蘇杭餐廳」曾經在台北餐廳選拔中入選中餐廳類前50名。口味是改良式的蘇杭菜,少糖少鹽少油,符合健康。

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200706絲瓜蝦仁湯包.jpg 200706蔥油餅.jpg

蘇杭餐廳
開業3年半的蘇杭小館-濟南店位置,隱身在台大校友會館2樓,連個招牌都沒有,不是熟人,光憑地址還真難找得到!因此到這裡的客人幾乎都是熟門熟路的「內行人」。

從多年的團膳經驗起家,蘇杭有的是紮實的餐飲功夫,但為了精益求精,副總-黃延齡總會三不五時地帶著師傅到上海考察,帶來一些當下最受歡迎的口味,像是香糟黃魚(200元/尾)以上海白糟乳入菜,將炸過的黃魚泡在白糟裡入味做成冷盤菜,每一口魚肉都滲入了白糟的清新酒香,很適合夏天的開胃菜。

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 今周刊02.jpg 

因為所屬集團發生財務困難,原為白領高幹的黃延齡在姐姐力邀之下,以47歲之齡,勇敢轉換跑道,加入蘇杭餐廳團隊;兩年下來,他以行銷、管理長才為餐廳導入服務精神,更讓營業額暴增了一倍。

「李奶奶.這是為了慶祝您的生日,本店特別送的酒釀湯圓!」戴著黑框眼鏡,模樣斯文的中年人,笑容可掬、慎而重之地端上一碗點心,老人家沒想到竟然還有優待,不禁高興地別嘴直笑。雖然身為蘇杭餐廳第三把手,四十九歲的黃延齡依然親自接待,即使已經在餐桌之間奔走好幾個小時,還是精神奕奕,未露疲態。

位於立法院群賢樓對面,台大校友會館內的蘇杭餐廳,是目前台北市最火紅的江浙餐廳之一。周末假日,沒有一兩個禮拜前先訂位,絕對要排隊,平常日也是高朋滿座。它之所以受歡迎,菜好吃當然沒話說,服務周到,更是老顧客願意一來再來最主要原因,而讓蘇杭如此火紅的重要推手就是黃延齡。

轉業動力 為了家人,硬著頭皮拼了!

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